益海嘉里目前在中国拥有12家小麦加工厂，其中5家已经投产，分布在深圳、东莞、周口、兖州以及石家庄。另外7家仍在建设中，主要分布在小麦主产区河南、山东、河北以及广东等地。已经投产的5家加工厂日处理小麦超过4000吨，年处理能力达到150万吨。

　　河南是中国小麦的主产区之一，2009年河南小麦产量在3000万吨左右，河南占有全国约四分之一的产量。目前，除了周口工厂已建成投产外，益海嘉里还在河南郑州、安阳、新乡等地投入巨资兴建加工厂。

　　而在山东，除了已投产的兖州加工厂外，益海嘉里在青岛、德州两个日加工1200吨小麦的项目正在建设之中。

　　目前益海嘉里主要通过委托河南、山东和河北当地的一些私营粮食收购企业、粮食系统改制剥离的粮库等收购主体，代收代储小麦。